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　　“这把工位刀您可以随身携带，它将涵盖您需要做的 90% 的工作，从准备蔬菜……到……屠宰肉类、切片肉类。”

　　如今，人们似乎对厨刀产生了浓厚的兴趣，因为许多人都呆在家里自己准备饭菜。 传统上专注于战术、丛林工艺或 EDC 刀片的刀匠正在顺应潮流，为烹饪艺术提供工具。

　　Benchmade 是最新推出一系列食品准备刀片的公司，所有这些刀片都可以定制订购，并提供多种刀片和手柄选项。 有餐刀、Meatcrafter 和 3 件套，但我认为该系列中最突出的刀是工位刀。

　　最初评测工位刀只是证实了我第一次看到它的照片时的想法。 首先，它提供了您所期望的任何带有 Benchmade 标志的刀的质量结构。

　　Station Knife 配有塑料护套，可保护您的手指和刀刃。这是一个特别好的功能。

　　这把刀的手感也很好，重量、长度和平衡都很好。 Station Knife 有一个完整的刀柄，整体为 10.88 英寸，刀片为 6.93 英寸。 那把刀片足够薄，可以很好地切割，但足够坚固，只有一点弯曲，所以它是一个很好的切碎机。

　　它的最宽处为 2.25 英寸。 这不仅增加了它的切碎能力，而且还提供了足够的刀片宽度，这样您就可以用拇指和食指捏握舒适、安全地夹在刀片上，例如您可以用来进行精细切割。 刀片的前三分之一急剧下降到一个非常精细的点。 这使它能够处理您通常需要通过切换到小削皮刀来完成的细节工作。

　　我的特殊工位刀配备了出色的 CPM-154 刀片钢、带有黑色 G10 后垫的 G10 手柄秤和 24K 镀金枢轴环。 它看起来和它的性能一样好。 包括一个灰色塑料护套，每侧都有 Benchmade 蝴蝶的切口。 该护套保护使用者和刀片的边缘。

　　这是一把刀的一个很好的补充，除了传统的厨房砧板之外，它可能会得到很多用途，比如在后院烧烤、家庭野餐，或者扔进装有野营用品的垃圾箱中，用于野营或狩猎旅行。

　　Station Knife 的刀片急剧下降到一个非常精细的点，因此它也能够进行精细的细节工作。

　　我知道我喜欢用刀做什么，但我会第一个承认，虽然过去几年我花了更多时间准备饭菜，但我绝不是一名专业厨师。 我想听听该领域知识渊博的人对 Benchmade 厨刀的看法。

　　在这些 Benchmade 刀具的研发阶段，厨师凯尔·门登霍尔 (Kyle Mendenhall) 是一名传声筒。 他使用原型并提供了他的意见。

　　“我知道这一点，因为我们刚刚为圣诞节买了所有的 Station Knives，”他说。 “这本身就证明了我对刀的信仰。 如果我不认为那里有很大的价值，我不会给我们的厨师这样的东西。”

　　Station Knife 的宽刀片非常适合用作临时刮刀，用于将食材从砧板舀到平底锅中。

　　Mendenhall 从一开始就有很多机会对这些刀具进行测试。 他估计，一年多来，他几乎每天都在使用 Benchmade 厨刀。 此外，他说 Benchmade 设计团队的工作做得很好，他没有太多可以推荐的更改。 他说，当他拿到第一个工位刀原型时，在长时间使用过程中，方形的脊椎开始摩擦他的手指。

　　Station Knife 刀片的形状非常适合您通常选择更大或更小刀的任务。

　　Mendenhall 和许多厨师一样，喜欢用拇指和食指夹住刀片，因为这样刀子就成了他手臂的更自然延伸。 他说，许多厨师因此会在手指上长老茧。 他建议 Benchmade 把脊椎的顶部弄圆。

　　行政总厨凯尔·门登霍尔 (Kyle Mendenhall) 在工位刀的设计中提供了他的意见，因为它正在开发中。

　　“推出的第二个版本实际上在脊椎顶部的每一侧都有一点斜面，这确实有助于让它更舒服一点，”门登霍尔说。

　　他看到了一把刀的巨大好处，它可以让你做从切蔬菜到切肉的所有事情，因为你不希望你的工作站有多余的设备。

　　“这把（工位刀）是我在工位上的一把刀，因为它可以完成广泛的任务。 因此，你更简洁，更有条理。”

　　根据 Mendenhall 的说法，Benchmade 工位刀具有一些关键功能，有助于赋予其多功能性。 首先，它有一个大把手——长 5 英寸，厚 0.608 英寸——据 Mendenhall 说，这很重要。 刀片的厚度与厨师刀非常相似，这是您将用于厨房中大多数任务的刀。

　　同时，它的长度比厨师刀更方便、更小。 有时厨师的刀很长，使一些工作具有挑战性。

　　另一个关键特点是精细的尖头，它为 Station Knife 提供了削皮刀、剔骨刀或鱼片刀的所有最佳属性。 由于细尖的角度很大，您可以修剪脂肪并清除肉的筋或将肉与骨头分开而不会损失太多肉。

　　根据 Mendenhall 的说法，所有这些功能的一个好处是您在准备必要的食材时不必再伸手去拿另一把刀。 它能够从诸如取出番茄的核心到切碎非常密集的冬瓜之类的细节来回摆动。

　　“我有很多刀，但这实际上是我随身携带最多的刀，”门登霍尔说。 “因此，如果我出现在我们拥有的任何一家餐厅，并且厨房需要我的帮助，我知道我可以用这把刀完成几乎任何任务。”

　　“食物将每个人聚集在一起，”他说。 “我真正喜欢户外活动的很多事情，无论是打猎还是徒步旅行，实际上都是到达目的地，然后能够准备一顿饭。 但作为一名厨师，这绝不是一顿饭。 徒步旅行后能够在偏远地区享用真正的美食是我非常热衷的事情。”

　　您的食物准备工作并不总是必须在厨房进行。 Benchmade 工位刀非常适合作为户外烹饪的多功能选择，无需携带装满刀具的整个抽屉。

　　但是选择一把刀带走你的厨房需要很多思考，因为你必须考虑它有多大，它有多重，以及如何才能拥有一把可以完成多项任务的刀，这样你就不会 不必随身携带三四把不同的刀。

　　这是一把你可以随身携带的刀，它将涵盖你需要做的 90% 的工作，从准备大小蔬菜，到清洁肉类、屠宰肉类、切片肉类。”

　　他说，额外的好处是它带有一个易于清洗的耐用护套，因此您不必由其他人定制。

　　制作一把锋利且能够保持边缘的刀涉及多个因素，包括所选钢材、热处理和研磨。

　　Mendenhall 说，使用 CPM-154 钢制成的工位刀弥补了极其锋利的日本刀具和以耐用性着称的德国刀具之间的差距。

　　“我用这把（Station）刀大概有六七个月了，但我从来没有磨过它，”他说。 “而且我是那种人，作为一名厨师，如果我没有一把锋利的刀，我什至不想做饭。 一把更锋利的刀是一把更安全的刀，因为刀片会去你想让它去的地方。 我手上和手指上的伤疤几乎都是来自超级钝的刀。”

　　为什么不把它们都配上匹配的刀片和手柄呢？ 与 Station Knife（右）和 Benchmade 3 件套一起展示的是 Meatcrafter 剔骨刀（右二）。 缺少的是台式餐刀。

　　他说，Station Knife 的锋利刃口不仅与钢材有关，还与 Benchmade 的 SelectEdge 技术有关。 刀片在每侧以 14 度角研磨。 Benchmade 的研究表明，当刀片用于推切（广泛用于食品准备）时，这可以使它们在锋利度和耐用性之间取得最佳平衡。

　　那么，当您确实需要磨这些 Benchmade 刀具时会发生什么？ 您可以自己磨砺它们。 但 Benchmade 的 Lifesharp 程序可能是最好的选择。 将刀具寄给 Benchmade，该公司将免费恢复其出厂的锋利度。

　　当然，我必须亲自尝试一下Station Knife。 我决定做一些炖牛肉。 这是我可能在鹿营做的一锅饭，但因为这次我是在家里用传统的烤箱做饭，所以我选择使用我的一个平底铸铁荷兰烤箱，而不是一个有腿的烤箱。

　　我用工位刀切胡萝卜、芹菜和洋葱。 也，我用工位刀的尖头去除土豆上的褐色斑点，我也把土豆切成一口大小的块。 我从来不用去拿削皮刀。 我用刀片的宽部分像抹刀一样将食材从砧板上舀入锅中。

　　所有的切口都很容易，而且这把刀使用起来很愉快，不仅因为它非常锋利，而且因为它处理起来非常自然。

　　我喜欢我的 Station Knife 带有象牙色鳞片和黑色长枕的外观。 但你并没有被锁定。 您可以通过在公司网站上选择选项来定制任何 Benchmade 厨刀。

　　首先选择 CPM-154 或更实惠的 440C。 您可以使用抛光饰面或黑色 DLC 饰面。 如果您选择 G10 手柄，您的颜色选项有黑色、蓝色、象牙色、森林绿色、冷灰色、深红色或玉色。 在 Richlite 手柄中，您可以选择蓝色峡谷、红石或枫谷。 还有一个灰黑色碳纤维手柄选项。 G10 尾端垫可以是黑色、象牙色或冷灰色。

　　对于手柄末端的枢轴环，您可以选择缎面不锈钢、镀金不锈钢、黑色 DLC 不锈钢或蓝色蓝宝石 PVD。

　　如果你想全力以赴，有一款带有大马士革刀片的收藏版型号，售价为 1,500 美元。

　　当您决定投资优质厨刀时，Station Knife 是一把不错的第一把刀，特别是如果您一次只能购买一件并随着时间的推移逐渐建立您的收藏。

　　对于喜欢在厨房里享受温暖的专业厨师和敬业的业余爱好者来说，Station Knife 非常方便，因为您在切换任务时不必不断地拿不同的刀。

　　对我来说，它的吸引力在于它是一把很棒的野营刀，可以用来准备食物。 即使我在家里做饭时，也会着眼于尝试可以在家庭露营和鹿营中使用的食谱。 我不会带一整抽屉的刀。 但我会带上工位刀，它可以处理我在临时营地厨房里需要做的大部分事情。

　　还有一个好处是，作为一把 Benchmade 刀，它是由一家公司在美国制造的，该公司也生产一些我最喜欢的 EDC 刀片。 虽然我拥有并喜欢来自许多不同制造商的刀具，但当我拿起一把由我经常随身携带并用于日常工作的刀具的制造商制造的菜刀时，我会感到一种美好而自信的感觉。 我相信其他人也会有同样的感觉。

　　如果您更多地参与准备饭菜、探索新食谱和加入更多成分，那么您可能想要超越 Station Knife 并添加更多特定于任务的专业刀具，例如 Benchmade 3- 中提供的刀具 件套。

　　Benchmade 3 件套包括一把厨师刀、一把美工刀和一把削皮刀。 所有这些都可以在 Benchmade 网站上进行定制，具有与 Station Knife 相同的功能。

　　根据 Mendenhall 的说法，当您重复执行任何特定任务时，您就会想打破三件套以拥有最适合这项工作的工具。

　　他说，Benchmade 厨师刀击中了中心的目标，尤其是它的长度和厚度，可以覆盖你在厨房里要做的大部分事情。 与工位刀相比，厨师刀的优势在于较长的刀片（约 8 英寸）使长而重复的任务（例如切大量蔬菜）变得不那么疲劳。

　　带有 6 英寸刀片的实用刀是一把很好的中间刀，尺寸介于厨师刀和削皮刀之间。 它特别适合修剪肉类。

　　带有 4 英寸刀片的削皮刀非常适合细节任务。 根据 Mendenhall 的说法，Benchmade 版本的一个好处是它仍然提供了充足的手柄。 即使您使用的是较小的刀片，您的手也不会变小。 您仍然需要一个好的全尺寸手柄来更好地抓握和操作刀。 如果你要修剪或剥皮很多水果和蔬菜，你会需要一把削皮刀。

　　“所有这些 Benchmade 工位刀的刀尖都是每个厨师都想要的，因为它们非常精致，但它们具有强度和耐用性，”他说。

　　Benchmade 厨房餐具系列目前还有两种型号。 它们是餐刀和肉匠。 餐刀有一个 5 英寸的刀片，可单独使用或四件套。 Meatcrafter 有一个 6 英寸的尾尖刀片，可用作剔骨刀。 在这个令人印象深刻的 Benchmade 系列中，接下来会发生什么，也许是一把锯齿面包刀？